インドネシア料理講習会

今回は、インドネシア風ラーメンです。

鶏肉の具と、ゆでた小松菜、漬物を載せて、鶏がらスープを面がひたひたになるくらいにかけます。盛り付けのときに、漬物用のお皿を出そうとしたのですが、麺の上に乗せるんだって。全部混ぜて食べるのです。

＜鶏肉＞
材料：
鶏肉500ｇ（結構小さく切る）　にんにく15ｇ　玉ねぎ30ｇ　しょうが1cm　ガランガ（しょうがの種類）1.5cm　ターメリック小さじ四分の一　コリアンダー小さじ半分　塩小さじ1　ヌーメグ少々　サラムの葉1枚　ケチャップマニス大さじ３　水200cc　油大さじ３

作り方：
鶏肉を小さく切り、しょうが、玉ねぎ、にんにくをミキサーにかけて、お皿に置く。
他の材料を入れて混ぜる。
フライパンに油を入れて、お皿にあった材料を炒める。匂いがしたら、水と鶏肉を入れて、よく混ぜる。ケチャップマニス、サランを入れて、蓋をする。
中を見ながら良く混ぜる。中の水がなくなって、鶏肉が柔らかくなったら出来上がり。

＜漬物＞
材料：
きゅうり1本　人参半分　玉ねぎ１cm　酢大さじ１　砂糖大さじ半分　唐辛子1本　塩少々

作り方：
キュウリ、人参、玉ねぎはいちょう切りにして、全部ボウルに入れて、塩・砂糖・酢を入れて、よく混ぜます。唐辛子を小口切りにして30分寝かせます。

＜にんにく油＞
茹で上がった麺にまぶします。
作り方：鶏肉の皮を大さじ10で炒めます。（皮の油を出す）にんにく二片と玉ねぎ4分の一を千切りにして炒める。色が変わったら油のまま容器に移し変えます。
中華なべを使う方がいい。

＜スープ＞
鶏骨でスープを取ります。セロリと玉ねぎを千切りにして、にんにくの千切りを炒めたものをスープに入れ、塩、胡椒で味を整えます。

茹で上がった麺をにんにく油でまぶし、器に入れて、出来上がった鶏肉、ゆでた小松菜、漬物をのせて、スープを麺がひたひたになる位まで注ぎます。

＜ピサンゴレン＞
バナナの天婦羅です。
衣は、小麦粉と片栗粉を１：１。
揚げたての熱々は、衣はさくさく、バナナはとろ～っとしていて美味しいのです。

ピサンゴレンを作った人のこだわりで、台湾バナナで作りたいのですが、最近の店頭にはフィリピンバナナしかありません。高級品の山バナナが話題になりました。

ミンダナオに行ったときに、バナナのプランテーションを見学しました。採れたバナナを箱詰めにしているところに、「ドール」と書いてある箱と「山で育った山バナナ」の箱がありました。中身は同じで、山バナナの方は房を半分にして、値段を高くして売っているのだそうです。
「ドール」と「山バナナ」とは中身は同じでした。

人気ブログランキング登録中　！！　←ここをクリックして１票をいれてね