Sayur Terong Santan(茄子のココナッツ煮込み)
スラウエシ島のお料理です。
☆材料(12人分)
なす 12~15個、つぶしたにんにく 小さじ2、つぶしたシャロット 小さじ2、長ネギ 3本、唐辛子 3本、レモングラス 3本、サラダ油 大さじ3、ココナッツミルク 大さじ12、マグロ 適当、塩・水・スペアミント 各適当
☆作り方
1:なすは水洗いして縦に4つに切って、油で揚げておきます。 (焦げ目が付くまで)
2:フライパンに油を引いてからにんにくとシャロットを炒め、火が通ったらつぶしてしばったレモングラスを加え、ちょっと赤くなるまで炒めます。
3:フライパンに水とココナッツミルク半分を入れて、煮立ったら唐辛子を加えて煮込みます。
4:3になすと揚げて裂いたマグロを入れて煮込み、塩を入れて味付けします。
5:残ったココナッツミルクとなす、スペアミント、小口切りにした長ネギを入れてひと煮立ちしたら火を止めます。
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