Sayur Terong Santan（茄子のココナッツ煮込み）

スラウエシ島のお料理です。

☆材料（１２人分）

なす　１２～１５個、つぶしたにんにく　小さじ2、つぶしたシャロット　小さじ2、長ネギ　３本、唐辛子　３本、レモングラス　３本、サラダ油　大さじ3、ココナッツミルク　大さじ12、マグロ　適当、塩・水・スペアミント　各適当

☆作り方

1：なすは水洗いして縦に４つに切って、油で揚げておきます。 （焦げ目が付くまで）

2：フライパンに油を引いてからにんにくとシャロットを炒め、火が通ったらつぶしてしばったレモングラスを加え、ちょっと赤くなるまで炒めます。

3：フライパンに水とココナッツミルク半分を入れて、煮立ったら唐辛子を加えて煮込みます。

4：３になすと揚げて裂いたマグロを入れて煮込み、塩を入れて味付けします。

5：残ったココナッツミルクとなす、スペアミント、小口切りにした長ネギを入れてひと煮立ちしたら火を止めます。